Las infecciones gastrointestinales es uno de los trastornos más comunes en esta temporada de calor. Una de las principales razones por las cuales se dan, es por el consumo de alimentos en mal estado, ya que, debido a las altas temperaturas, estos se descomponen más rápido, especialmente cuando se dejan expuestos al medio ambiente sin una refrigeración adecuada. Por otro lado, también está la falta de higiene al no lavar los alimentos o los utensilios de cocina de forma adecuada, entre otros factores. En esta ocasión, el Dr. Héctor Velarde, gastroenterólogo de la Clínica Ricardo Palma, nos brinda mayor información sobre el tema.

¿Cuánto tiempo pueden estar los alimentos sin refrigerar en verano?

Los alimentos se deben refrigerar inmediatamente después de prepararlos si es que  no se van a consumir en el momento; ya que un alimento perecible comienza a descomponerse cuando está expuesto al medio ambiente por más de 30 minutos y pasadas las dos horas ya no debería ser apto para el consumo humano.

¿Cómo se presentan las infecciones gastrointestinales?

Una infección gastrointestinal se puede presentar bajo tres tipos de eventos con los siguientes síntomas:

• Eventos agudos: Se suelen presentar episodios de diarrea líquida o semilíquida y, en algunas ocasiones, episodios de fiebre, dolor de cabeza y malestar general.
• Intoxicaciones alimentarias: Cuando los alimentos se descomponen, algunas bacterias producen toxinas, las cuales producen malestar o diarrea.
• Eventos crónicos: El consumo de alimentos expuestos al calor y descompuestos, alteran la microbiota o flora intestinal, lo que hace que la personas puedan presentar continuamente gases, distensión e incremento de sonidos abdominales, debilidad, fatiga, despeños diarreicos, entre otros síntomas.

Recomendaciones

Es importante seguir las siguientes recomendaciones para prevenir futuras infecciones:

• Lavarse bien y continuamente las manos
  Esta es una costumbre que se debe mantener siempre antes y después de preparar algún aperitivo, antes de cocinar o después de ir al baño.

• Conservar adecuadamente los alimentos
  Los alimentos perecibles deben mantenerse refrigerados para que no se descompongan ni malogren.

• Desinfectar bien los utensilios de cocina
  Es importante desinfectar bien los utensilios antes de utilizarlos, pues en verano hay mayor proliferación de moscas que pueden contaminarlos.

• Desinfectar las hortalizas y frutas
  Se debe lavar todo lo que se consume. Si ya se lavó, es recomendable hacerlo nuevamente antes de consumirlo para prevenir cualquier infección.

Por otro lado, cuando ya existe una infección, se debe evitar comer pesado y realizar una dieta blanda para que el intestino descanse y la infección no se complique. Si hay síntomas como fiebre, diarrea con sangre o diarreas que no mejoran de 3 a 5 días, es necesario acudir con un especialista para que pueda brindar un tratamiento adecuado.

Dr. Héctor Velarde
Gastroenterólogo de la Clínica Ricardo Palma