Los champiñones son alimentos con múltiples beneficios, entre ellos el de brindar proteínas, por lo que pueden servir para reemplazar las carnes. Además, contribuyen a reforzar el sistema inmune, ya que contienen gran cantidad de antioxidantes. Asimismo, ayudan a combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibra y debido a la gran cantidad de agua que poseen, son bajos en calorías

Ingredientes:

400 gr de champiñones laminados
100 gr de cebolla roja
2 ajíes limo
2 dientes de ajos
¼ taza de culantro picado
2 choclos desgranados
¼ de rocoto
2 limones
Hojas de lechuga (para decorar)
2 tomates (cortados en dados)
2 camotes
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Exprimir el limón y salpimentarlo. Añadir el culantro, el rocoto, el ajo, ají limo y marinar en esta  preparación los champiñones por diez minutos. Añadir el tomate, cortar la cebolla a pluma, lavarla y colocarla sobre el ceviche

Cocinar el choclo y el camote para usarlos como guarnición

Servir sobre lechuga y decorar

* Secreto: Para que los champiñones queden bien limpios, sumergirlos por cinco minutos en agua tibia con un chorrito de vinagre

Lcda. Elizabeth Zegarra
Nutricionista de la Clínica Ricardo Palma